●揚げ野菜の味噌にゅうめん
美恵子
にゅうめんとはあたたかいそうめんのことなんですね。
にゅうめん自体は冬向ですが、夏野菜のナス・かぼちゃを加えてアレンジしたこのお料理は夏の元気がない時にもおすすめですよ！
 　
　 　 　

　2人分

  • そうめん　3束
  • ナス　1本
  • かぼちゃ　60ｇ
  • 小葱　2〜3本
    だし汁　２ｃ
    A　味噌　大さじ2
    　　薄口しょうゆ　小さじ1/2
    揚げ油


　作り方

  1. ナスは幅3〜4ミリの斜め切りにする。かぼちゃは7ミリの厚さに切る。
    どちらも素揚げにして置いておく。
  2. そうめんは固めにゆでて水にとり、水気を切る。
  3. だしを熱してAで調味し、そうめんを加えてあたためる。
  4. 3を器に盛り、ナス、かぼちゃ、小口葱をのせる。